ЭСТРАГОН

Используют главным образом молодую траву как в свежем, так и в сушеном виде. При сушке листья отделяют от стеблей и сушат отдельно. Стебли употребляют в различные соления - огурцов, помидоров, баклажанов, а также вместе с листьями, для ароматизации уксуса.

Эстрагон входит в горчицу с эстрагоном, эстрагоновый уксус, различные смеси пряностей. Эстрагон обладает слабо пряным ароматом и пряным, острым, пикантным, терпким вкусом.

В качестве пряности употребляется в небольшом количестве для блюд из риса, в китайской кулинарии, для варёной рыбы, майонезов. Присутствует во многих соусах, при приготовлении шампиньонов, спаржи, цветной капусты, для блюд из томатов, фасоли, телятины, ягнятины, некоторых ракообразных.

Очень подходит и облагораживает эстрагон такие блюда, как жареная дичь, дичь в сметане, баранина, внутренности. Улучшает вкус свиных ножек варёных, свиной грудинки, копчёностей. Вкус эстрагона становится более отчётливым, если добавить к блюдам лимонный сок. Эстрагон используют для приготовления зелёного масла. Мелконарезанные свежие листки эстрагона или кончики листьев добавляют ко всем видам салатов, а также особенно к светлым соусам и птице.

Эстрагон оказывает укрепляющее действие, усиливает аппетит и улучшает пищеварение. В народной медицине применяется также для изготовления медицинского вина и при сосудистых нарушениях.

Очень популярен среди безалкогольных напитков не только в Грузии, но и в других республиках напиток "Тархун" ("Эстрагон"). Свежим эстрагоном хорошо натирать мясо и дичь перед приготовлением.